Chưng cất vốn là một điều kỳ thú của nghề nấu rượu: từ khối cơm rượu đã lên men, hơi rượu theo nhiệt mà bay lên, rồi được làm lạnh, ngưng tụ trở về thành những giọt rượu trong veo.
Rượu THƯỢNG ĐỈNH
Linh sơn, khoáng thủy, cổ men hòa!
Đã THƯỢNG lại còn ĐỈNH?
Vì sao một người làm nghề có thể dành cả đời để đi tìm cái ĐỈNH?
“ĐỈNH” là độ tới đẹp nhất ở mỗi công đoạn của nghề nấu rượu thủ công. Người làm nghề, bằng kinh nghiệm và cảm quan, tuyển chọn, nâng niu và đưa những cái ĐỈNH ấy gặp nhau trong mỗi chén rượu nồng.
Đỉnh của gạo – gạo ngon, mùa mới, thơm sạch, đúng phẩm chất.
Đỉnh của cơm – chín tới, giữ trọn vị ngọt và hương nếp.
Đỉnh của men – chín đều, nhuyễn mượt, dậy hương.
Đỉnh của nước – tinh sạch, khoáng chất hài hòa, đủ sức nâng hương, dẫn vị.
Đỉnh của chưng cất – nghệ thuật canh lửa, giữ nhiệt, chọn lấy phần rượu tinh túy nhất.
Đỉnh của dưỡng ủ – chọn chum, chọn nơi, chọn thời gian; chờ cho rượu hòa quyện, lắng sâu, đạt tới độ êm, nhuyễn, mượt mà và mềm môi.
Những cái ĐỈNH ấy không thể chỉ đo bằng con số.
Đó còn là cảm nghề – thứ được hun đúc từ tình yêu, sự đam mê, những năm tháng sống cùng gạo, men, nước, lửa, dụng cụ nghề và kinh nghiệm vun bồi qua từng mẻ rượu.
Chưng cất vốn là một điều kỳ thú của nghề nấu rượu: từ khối cơm rượu đã lên men, hơi rượu theo nhiệt mà bay lên, rồi được làm lạnh, ngưng tụ trở về thành những giọt rượu trong veo. Dưỡng ủ lại là khoảng nghỉ sâu của rượu – nơi thời gian, chum ủ và môi trường tiếp tục làm phần việc của mình, để rượu lắng lại, hòa quyện và thành hình một hồn khí riêng.
Bởi thế, mỗi mẻ rượu có thể mang một sắc thái khác biệt – từ mùa vụ nguyên liệu, thời tiết từng năm, dụng cụ nghề đến điều kiện dưỡng ủ. Và khi được mở ra trong từng không gian thưởng thức, rượu lại tự kể câu chuyện của chính mình.
THƯỢNG ĐỈNH cũng mang tinh thần ấy:
Chắt lấy cái tốt nhất của từng công đoạn, nâng từng cái ĐỈNH lên để tất cả cùng hội tụ thành một phẩm rượu.
Và toàn bộ câu chuyện ấy được cô đọng trong một câu:
Linh sơn, khoáng thủy, cổ men hòa!
Linh sơn – núi rừng sinh dưỡng sản vật.
Khoáng thủy – mạch nước nâng hương, dẫn vị.
Cổ men – lưu giữ hồn nghề và vốn quý của người xưa.
Hòa – để đất, nước, men, lửa, thời gian và bàn tay người làm nghề cùng hòa quyện thành một thể.
Đó là Rượu THƯỢNG ĐỈNH – Linh sơn, khoáng thủy, cổ men hòa!
Nơi tinh túy của thiên nhiên gặp chiều sâu của kỹ nghệ, và tất cả được nâng niu bằng tình yêu nghề truyền thống trong mỗi chén rượu nồng.
BBT: Người cả đời đi tìm cái ĐỈNH