Nguồn nguyên liệu từ cá chép gù, giống cá đặc hữu của người H Mông, cá được đồng bào người H'mông nuôi sen canh trong các ruộng lúa bậc thang, thức ăn là hoa lúa, phù du từ rừng già chảy về, đây là cách làm nhiều đời nay, dưỡng cá mẹ và cho đẻ ở ruộng cao, tháo nước suối chảy vào, rồi cho chảy tiếp khắp các ruộng thấp, việc trồng lúa nuôi cá chép gù có rất nhiều điểm thú vị, rất khoa học, và cũng rất thuận tự nhiên. Đến vụ thu hoạch, cá sẽ mổ tươi, ướp với gia vị Tây Bắc huyền thoại, nướng qua lửa hoặc cấp đông trước khi chuyển về Hà Nội cho các thực khách sành ăn.